En ‘Consejo Económico’, conducido por Augusto Thorndike, la decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), Sandra Zubieta, precisó sobre lo que se necesita para que un negocio gastronómico no solo enamore el paladar, sino también sea rentable y sostenible en el tiempo.
Zubieta aseguró que está comprobado que el Perú es un excelente destino, por lo que el crecimiento de los restaurantes tiene mucho por crecer.
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En referencia a lo que se debe hacer para que el negocio sea rentable y sostenible, la experta en el tema consideró que lo principal es una correcta planificación.
Consejo Económico de Zubieta
Si se inaugura un local, pero no se tiene un control de costos, sueldos o receta estándar, difícilmente va a perdurar en el tiempo.
“Por eso necesitamos profesionalizar. Aquellos que quieran abrir un restaurante, no es simplemente cocinar rico“, subrayó.
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La decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL puso como segundo punto en consideración, la experiencia.
De nada te vale que un plato sea rico, pero la atención no es de calidad. “Esto tiene que ir acompañado de la experiencia, que esa experiencia sea memorable para el comensal”, apuntó.
