Con respecto a julio, el precio del ceviche subió 10% en el último mes, ante alza de costos del pescado y otros insumos, según la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).
Actualmente se estima que los restaurantes marinos ofrecen el ceviche a un precio promedio de S/ 38, pues según el INEI a nivel nacional en agosto los precios de los pescados y mariscos subieron en 7.82%.
PUEDES VER | Alcalde de SJL, Alex González: “Pido a mis vecinos que no le paguen a Sedapal los recibos de setiembre”
Sin embargo, el ligero aumento en el precio de los platillos marinos no recupera la rentabilidad de los restaurantes. El margen de rentabilidad promedio de las cevicherías era de 20%, antes de la pandemia, pero ahora están con saldo negativo.
“Pese a que las cevicherías han elevado el precio del ceviche así como de otros platos marinos en 10%, siguen trabajando a pérdida, porque no han trasladado al consumidor final todos los sobrecostos que tienen que enfrentar como el alza de la cebolla, el limón, el aceite, entre otros productos, a lo que se añade el pago del IGV, pese a las menores ventas con respecto al 2019”, comentó Javier Vargas, presidente de la Armap, al diario Gestión.
PUEDES VER | Pedro Francke: Inclusión del GLP al Fondo de Estabilización costará S/ 200 millones al año
