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Con respecto a julio, el precio del ceviche subió 10% en el último mes, ante alza de costos del pescado y otros insumos, según la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).
Actualmente se estima que los restaurantes marinos ofrecen el ceviche a un precio promedio de S/ 38, pues según el INEI a nivel nacional en agosto los precios de los pescados y mariscos subieron en 7.82%.
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Sin embargo, el ligero aumento en el precio de los platillos marinos no recupera la rentabilidad de los restaurantes. El margen de rentabilidad promedio de las cevicherías era de 20%, antes de la pandemia, pero ahora están con saldo negativo.
“Pese a que las cevicherías han elevado el precio del ceviche así como de otros platos marinos en 10%, siguen trabajando a pérdida, porque no han trasladado al consumidor final todos los sobrecostos que tienen que enfrentar como el alza de la cebolla, el limón, el aceite, entre otros productos, a lo que se añade el pago del IGV, pese a las menores ventas con respecto al 2019”, comentó Javier Vargas, presidente de la Armap, al diario Gestión.
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