El Ministerio de Salud, por medio del Instituto Nacional de Salud (INS), recomendó el consumo de pescado en Semana Santa, resaltando especialmente los beneficios de las especies de carne oscura, como el jurel, bonito, caballa y anchoveta; alimentos no solo accesibles, sino también altamente nutritivos para las familias de Perú.
El nutricionista Luis Aguilar Esenarro, del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable (Cenan) del INS, explicó que este tipo de pescado contiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos esenciales (omega 3), minerales y vitaminas necesarios para el desarrollo del cuerpo humano. Su consumo regular ayuda en el crecimiento de los niños, la prevención de la anemia y enfermedades del corazón.
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En esa línea, sugirió incluir pescado en la dieta al menos dos veces por semana. Las mejores formas de prepararlo son al horno, al vapor o en guisos, y siempre acompañado de vegetales. Las frituras deben evitarse para mantener un perfil nutricional saludable en los platos familiares.
Por otro lado, la ingeniera Fanny Baldeón brindó consejos para identificar un pescado fresco: debe tener olor al mar, carne firme, ojos saltones y piel brillante. Si se opta por pescado enlatado, se debe revisar cuidadosamente el etiquetado, la fecha de vencimiento y el estado del envase.
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El INS publicó el “Recetario del Pescado” y versiones regionales con ideas variadas y saludables para preparar estos alimentos. Estas publicaciones se pueden descargar gratuitamente desde su página oficial, fomentando así una alimentación sana en todo Perú.
